5 Makanan Mentah yang Paling Berbahaya dan Cara Hindari

Di banyak budaya, makanan mentah atau setengah matang sering dianggap lebih segar dan lezat. Namun, bagi sebagian besar bahan makanan, risiko kesehatan yang tersembunyi bisa sangat serius. Menurut laporan Tastingtable.com pada 17 April 2023, ada lima jenis makanan yang paling berbahaya bila dikonsumsi mentah.

Alasan utama mengapa makanan mentah menimbulkan bahaya adalah karena bakteri, virus, dan racun alami yang dapat menempel pada permukaan atau daging. Kontaminasi silang di dapur, terutama saat mencuci bahan mentah, dapat menyebarkan mikroba ke peralatan lain dan menambah risiko. USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat) menegaskan bahwa mencuci ayam atau daging mentah di dapur tidak dianjurkan, karena air dapat menyebarkan bakteri ke wastafel, meja, dan talenan. Menyikat talenan, meja, dan mencuci tangan secara menyeluruh setelah menangani bahan mentah adalah langkah paling aman.

1. Ayam atau unggas

Ayam, termasuk semua jenis unggas, sangat tidak disarankan dikonsumsi mentah. Bakteri seperti Campylobacter, Salmonella, dan Clostridium perfringens dapat menular melalui daging mentah. Jika bakteri masuk ke tubuh, gejala dapat meliputi sakit kepala, mual, dan diare yang berlangsung 4–7 hari. Untuk mematikan bakteri, ayam harus dimasak hingga suhu setidaknya 74 derajat Celsius. Selama proses memasak, pastikan seluruh bagian ayam mencapai suhu tersebut agar aman dikonsumsi.

2. Daging sapi giling

Daging sapi giling memiliki risiko lebih tinggi dibanding daging utuh karena proses penggilingan membuka lebih banyak permukaan bagi bakteri. Bakteri E. coli dan Salmonella sering ditemukan pada daging sapi giling yang tidak dimasak dengan benar. Untuk memastikan semua bakteri terbunuh, daging sapi giling harus dimasak hingga suhu mencapai 71 derajat Celsius. Makanan yang diproses seperti steak tartare atau carpaccio, yang biasanya dimakan mentah atau setengah matang, sebaiknya dihindari.

3. Telur

Infeksi Salmonella paling sering berasal dari cangkang telur, bukan isi telur. Cangkang dapat terkontaminasi oleh kotoran ayam yang mengandung bakteri di ususnya. Saat telur dibuka, bakteri dapat menempel pada isian dan menular ke makanan. Cara paling aman adalah dengan merebus telur hingga suhu 71 derajat Celsius. Bagi yang masih ingin menikmati telur mentah, pilih telur yang telah dipasteurisasi, karena proses tersebut menurunkan risiko bakteri.

4. Tepung

Tepung, meski sering dianggap bahan mentah, tidak boleh dikonsumsi dalam keadaan mentah. Tepung biasanya terbuat dari gandum yang digiling dan dapat terpapar bakteri dari lingkungan, wadah penyimpanan, atau mesin penggiling. Bakteri ini dapat dihancurkan saat tepung diolah menjadi kue, adonan, atau lapisan gorengan. Meskipun beberapa orang menikmati adonan tepung mentah, hal itu tidak disarankan karena risiko kontaminasi.

5. Kentang

Kentang mentah mengandung senyawa solanin, racun alami yang dapat menimbulkan masalah pencernaan. Solanin biasanya terkonsentrasi pada bagian kentang yang berwarna hijau atau yang menumbuhkan tunas. Karena solanin tidak dapat dihilangkan melalui proses memasak, penting untuk memotong bagian hijau dan tunas sebelum mengolah kentang. Memasak kentang hingga benar-benar lembut dapat menurunkan kandungan solanin dan membuatnya lebih mudah dicerna.

Selain risiko bakteri, beberapa makanan mentah juga mengandung racun alami atau zat yang dapat mengganggu pencernaan. Oleh karena itu, meskipun beberapa tradisi kuliner memuji kelezatan makanan mentah, penting untuk memahami bahaya yang tersembunyi. Menjaga kebersihan dapur, memasak makanan hingga suhu yang disarankan, dan memilih produk yang telah dipasteurisasi atau diolah dengan benar dapat mengurangi risiko penyakit yang disebabkan oleh bakteri dan racun.

Dengan memperhatikan langkah-langkah sederhana ini, kita dapat menikmati makanan dengan aman tanpa mengorbankan rasa atau tradisi. Penyakit akibat makanan mentah seringkali dapat dicegah dengan perawatan yang tepat, sehingga kesehatan tetap terjaga.