Daging Kurban Jadi Coto, Konro, Pallubasa Makassar Khas

Makassar dikenal dengan kuliner yang kaya rasa, terutama hidangan yang menggunakan daging dan jeroan sapi. Bagi yang mendapat jatah daging kurban, banyak resep khas Nusantara yang bisa dicoba, termasuk beberapa makanan tradisional Makassar. Daging atau jeroan sapi seperti hati, usus, babat, dan lainnya dapat diolah menjadi coto, pallubasa, atau konro bakar. Setiap hidangan memiliki cara penyajian dan bumbu yang khas, sehingga daging kurban bisa dimanfaatkan secara maksimal.

Berikut tiga resep Makassar yang mudah diikuti, lengkap dengan bahan dan langkah-langkahnya. Semua resep menggunakan daging sapi atau jeroan sapi, sehingga cocok bagi yang ingin memanfaatkan daging kurban.

Coto Makassar

Resep coto Makassar ini menonjolkan kuah kental yang kaya rasa. Daging dan paru-paru direbus terpisah, kemudian dikombinasikan dengan bumbu halus dan kacang tanah sangrai. Hidangan ini biasanya disajikan dengan pelengkap seperti bawang merah goreng, bawang goreng, sambal rawit, dan jeruk nipis.

• Bahan utama
  • 500 g daging sapi
  • 500 g paru sapi
  • 1 liter kaldu sapi
  • 1 liter air cucian beras
• Bumbu rempah
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 150 g kacang kupas, sangrai
• Bumbu halus
  • 7 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 1 sdt merica butiran
  • 1 sdt ketumbar
  • ½ sdt jintan
  • 2 sdt garam
• Pelengkap
  • Bawang merah goreng
  • Bawang goreng
  • Sambal rawit merah
  • Jeruk nipis

1. Rebus daging dan paru-paru secara terpisah hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan.
2. Ambil 1 liter kaldu daging dan sisihkan.
3. Tumbuk atau giling halus kacang tanah sangrai.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk hingga wangi lalu angkat.
5. Masukkan bumbu tumis ke panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging, dan paru. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
6. Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Matikan api.
7. Sajikan dengan pelengkap.

Konro Bakar

Konro bakar adalah hidangan khas Makassar yang menggunakan iga sapi berukuran besar. Bumbu olesan yang gurih dan sambal kacang yang pedas menambah kelezatan. Hidangan ini cocok disajikan dengan nasi hangat atau lontong.

• Bahan utama
  • 1 kg iga sapi
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas
  • 3 sdm larutan asam Jawa
  • 1 sdt merica bubuk
  • 2 sdm kaldu jamur
  • 3 sdt garam
• Bumbu olesan
  • 10 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 cm kunyit
  • ½ sdm ketumbar bubuk
  • 100 ml larutan asam Jawa
  • 5 sdm minyak
  • 3 sdm kecap manis
  • 1 sdt kaldu jamur
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula pasir
  • 2 sdt garam
• Sambal kacang
  • 200 g kacang tanah goreng
  • 10 buah cabe merah keriting
  • 5 buah cabe rawit merah
  • 2 sdt garam
  • 1 sdm kaldu jamur
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 20 g gula merah
  • Minyak mendidih

1. Rebus air dalam panci besar. Tambahkan iga, serai, daun salam, lengkuas, larutan asam Jawa, merica, kaldu jamur, dan garam. Rebus minimal 1 jam atau hingga iga empuk.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, larutan asam, dan minyak menggunakan blender.
3. Campurkan bumbu halus dengan kecap manis, kaldu jamur, merica, gula, dan garam. Aduk rata.
4. Panaskan panggangan, olesi dengan minyak, lalu panggang iga sambil olesi bumbu olesan hingga kedua sisi agak kering.
5. Ulek semua bahan sambal kecuali minyak hingga agak kasar. Tambahkan gula merah, garam, kaldu jamur, dan air jeruk nipis. Ulek hingga tercampur rata.
6. Tuang minyak panas ke sambal, aduk rata. Sajikan iga panggang dengan sambal kacang.

Pallubasa

Pallubasa adalah hidangan berkuah khas Makassar yang menggunakan daging sapi dan kelapa parut sangrai. Kuahnya kaya rasa, berkat tambahan kelapa parut sangrai yang memberikan aroma dan tekstur unik. Resep ini juga memanfaatkan santan dari kelapa setengahnya, sementara setengahnya lagi digoreng bersama bawang putih, bawang merah, dan lada putih.

• Bahan utama
  • 500 gram daging sapi
  • 1 butir kelapa
• Bumbu
  • 3 siung bawang putih
  • 2 siung bawang merah
  • ½ sdt lada/merica putih
  • 1 jempol lengkuas
  • 1 jempol kunyit
  • 2 batang serai
  • Gula merah secukupnya

1. Parut kelapa. Bagilah menjadi dua bagian: setengahnya dibuat santan cair (sekitar 500 cc) dan setengahnya lagi digoreng hingga kering bersama bawang putih, bawang merah, dan lada putih.
2. Potong daging sapi, cuci bersih, lalu rebus. Jika ada jeroan, rebus bersama daging.
3. Tambahkan santan cair ke dalam rebusan. Geprek lengkuas dan serai, masukkan ke dalam panci.
4. Haluskan kunyit, tambahkan ke rebusan.
5. Tambahkan gula merah sesuai selera.
6. Parut kelapa yang sudah digoreng bersama bawang dan lada, lalu tumbuk atau blender hingga keluar minyak.
7. Masukkan bumbu kelapa ke dalam rebusan. Aduk rata.
8. Sajikan pallubasa daging dengan kuah yang kaya.

Dengan tiga resep di atas, daging kurban dapat dimanfaatkan menjadi hidangan khas Makassar yang lezat dan bergizi. Coto, konro bakar, dan pallubasa masing-masing menawarkan cita rasa berbeda, namun semuanya memanfaatkan daging sapi dan jeroan dengan cara yang tradisional. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan kuliner Makassar di rumah.