Jangan Kupas Sayuran! Kulit Menyimpan Nutrisi Penting

Di banyak dapur, kebiasaan mengupas kulit sayuran sebelum dimasak masih menjadi norma. Padahal, kulit sayur seringkali menyimpan bagian nutrisi yang paling penting.

Serat dan antioksidan, dua komponen utama yang ditemukan di kulit, berperan dalam menjaga kesehatan tubuh. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa kulit sayur kaya akan nutrisi ini, sehingga mengupasnya dapat menghilangkan manfaat yang seharusnya kita dapatkan.

Alih-alih mengupas, cukup cuci atau sikat sayuran hingga bersih sebelum dimasak. Cara sederhana ini menjaga nutrisi tetap terjaga tanpa mengurangi cita rasa hidangan.

Berikut 5 jenis sayuran yang sebaiknya tidak dikupas kulitnya, berdasarkan data dari Food NDTV (08 Januari 2024):

• Wortel
  

  Wortel sering dikupas sebelum dimasak, padahal kulitnya dapat dimakan. Kulit wortel mengandung serat dan antioksidan yang baik untuk tubuh. Penelitian yang dipublikasikan tahun 2022 mendukung klaim ini. Cukup cuci atau sikat hingga bersih, lalu masak. Cara ini menjaga nutrisi sekaligus memberi tekstur renyah pada hidangan.

• Kentang
  

  Kulit kentang sering dianggap tidak penting saat memasak. Padahal, di bagian inilah banyak nutrisi terkandung. Kulit kentang kaya vitamin, serat, dan mineral yang baik untuk tubuh. Penelitian juga menyebut kandungan polifenol dan glycoalkaloid berperan sebagai antioksidan. Saat dipanggang, ditumbuk, atau dibakar, kulit kentang memberi rasa lebih gurih dan membantu sistem pencernaan.

• Terong
  

  Terong sering dimasak tanpa kulit karena dianggap pahit. Namun kulit terong ternyata kaya nutrisi penting. Kulit terong mengandung antosianin, senyawa yang baik untuk tubuh. Penelitian 2021 menyebut kandungan ini membantu cegah peradangan. Selain itu, antosianin juga berpotensi melindungi dari penyakit kronis, membantu aliran darah dan penyerapan zat gizi lebih optimal.

• Mentimun
  

  Beberapa orang memilih mengupas mentimun sebelum dikonsumsi. Namun cara ini bisa mengurangi asupan nutrisi yang didapat. Kulit mentimun kaya serat dan antioksidan yang baik untuk pencernaan. Penelitian 2020 juga menyebut kandungan ini mendukung kesehatan tubuh. Mentimun juga mengandung vitamin K dan A yang penting untuk tulang, mata, dan kulit. Cukup cuci bersih tanpa dikupas agar nutrisinya tetap maksimal.

• Zucchini
  

  Zucchini adalah sayuran dari keluarga labu yang bentuknya mirip mentimun. Berbeda dengan mentimun, zucchini biasanya dimasak, bukan dimakan mentah. Kulit zucchini sering dianggap tidak penting saat memasak. Padahal di situlah banyak kandungan gizinya. Kulit zucchini kaya antioksidan seperti beta-karoten. Penelitian 2017 menyebut kandungan ini menyumbang sekitar 50% kebutuhan vitamin A. Saat dipanggang, ditumis, atau dibakar, kulitnya menambah rasa lezat. Cukup cuci bersih tanpa dikupas agar nutrisinya tetap maksimal.

Dengan menjaga kulit sayur, kita dapat memaksimalkan asupan serat dan antioksidan, yang mendukung kesehatan pencernaan dan sistem imun. Mengurangi kebiasaan mengupas dapat menjadi langkah sederhana namun berpengaruh besar bagi kesejahteraan tubuh sehari‑harinya.