Ketupat Idul Adha: 3 Resep Sayur Gurih Sederhana Tradisional

Ketupat, yang biasa disajikan saat Lebaran, tetap menjadi hidangan utama pada Idul Adha. Tradisi ini masih dilestarikan hingga kini. Pada Idul Fitri, ketupat biasanya dipadukan dengan berbagai lauk. Namun pada Idul Adha, penyajiannya lebih sederhana, seringkali hanya sebagai “syarat” bagi hidangan.

Biasanya, ketupat dihidangkan bersama sayur gurih. Sayur ini bisa dibuat dari labu siam, nangka muda, atau pepaya muda. Semua bahan diolah dengan bumbu rempah dan santan kental. Berikut tiga resep sayur ketupat yang gurih dan lezat.

1. Sayur Gurih Labu Siam

Durasi: 30 menit | Tingkat Kesulitan: Mudah | Porsi: 30 | Daerah Asal: Jawa | Kategori: Sayur

Bahan-bahan:

• 1 buah labu siam, kupas, iris tipis panjang
• 3 sdm minyak sayur
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1,5 liter santan segar
• 2 buah cabe merah, iris halus
• 1 sdm cabe merah bubuk
• 2 sdm ebi, rendam, tumbuk
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 sdt gula pasir
• 1 papan petai, kupas, belah

Bumbu halus:

• 3 buah cabe merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabe merah keriting
• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1 sdt terasi
• 2 sdt garam

Taburan: bawang merah goreng

Langkah memasak:

• Kupas labu siam, bilas dengan air mengalir, lalu iris memanjang. Taburi sedikit garam, remas-remas, bilas bersih, tiriskan.
• Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, lengkuas, dan cabe bubuk, aduk hingga harum.
• Masukkan cabe merah, ebi tumbuk, aduk hingga harum, lalu angkat.
• Masukkan ke dalam panci, tuang santan, masak dengan api kecil hingga mendidih.
• Tambahkan labu siam, gula, dan kaldu jamur, didihkan hingga labu lunak.
• Tambahkan pete, didihkan hingga layu, lalu angkat.
• Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

2. Gulai Nangka

Gulai nangka berkuah santan gurih juga cocok dihidangkan sebagai lauk ketupat sayur. Pelengkapnya bisa berupa lauk khas Minang, seperti ayambalado, rendang, dan ragam gulai lainnya.

Bahan-bahan:

• 1 kg nangka muda
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 1,5 liter santan sedang
• 2 sdt gula pasir
• 3 sdt garam
• 2 sdm kaldu jamur
• 500 ml santan kental

Bumbu halus:

• 3 buah cabe merah keriting
• 6 butir kemiri
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 5 butir kapulaga
• 6 cm kunyit

Langkah memasak:

• Siapkan bumbu halus dengan menggiling semua bahan dalam blender atau diulek halus.
• Potong nangka sesuai selera, rebus hingga lunak, angkat, tiriskan.
• Tuang santan ke dalam panci, masukkan bumbu halus, dan tambahan rempah. Masak hingga mendidih.
• Masukkan nangka rebus, tambahkan bumbu penyedap: garam, gula, kaldu bubuk.
• Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
• Tambahkan santan kental, aduk hingga merata agar tidak pecah, masak sampai mendidih.
• Sajikan gulai nangka selagi hangat.

3. Sayur Godog Pepaya Muda

Selain labu siam, pepaya muda yang diiris korek api juga cocok sebagai sayur godog. Hidangan ini bisa disajikan sebagai lauk ketupat atau lontong sayur.

Bahan-bahan:

• 500 g pepaya muda, potong seukuran batang korek api
• 200 g daging tetelan sapi
• 2 sdm ABC Homestyle Sambal Terasi
• 100 g tempe, potong dadu, goreng sebentar
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 50 g kacang tolo, rendam air dingin
• 50 g kerupuk kulit
• 750 ml santan cair
• ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• ½ sdt lada putih
• 2 sdm minyak goreng

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Daun bawang

Langkah memasak:

• Panaskan minyak, masukkan tetelan, masak hingga berubah warna.
• Masukkan serai dan daun jeruk, aduk hingga harum.
• Masukkan sambal terasi, aduk hingga tercium bau harum.
• Masukkan santan dan kacang tolo, tambahkan pepaya muda, masak hingga setengah matang.
• Tambahkan tempe, masak hingga agak mendidih, lalu tambahkan garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya.
• Masukkan kerupuk kulit, didihkan sebentar, matikan api.
• Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Ketupat yang dimakan bersama sayur-sayur ini menambah kehangatan suasana Idul Adha. Sayur labu siam, gulai nangka, dan godog pepaya muda masing-masing menonjolkan rasa gurih dan aroma rempah khas Indonesia. Ketika ketupat disajikan, hidangan ini menjadi simbol kebersamaan dan tradisi yang terus dijaga. Dengan resep sederhana namun penuh cita rasa, ketupat dan sayur-sayur ini tetap menjadi andalan di meja makan keluarga selama Idul Adha.