Resep Gado-Gado Betawi: Saus Kacang Kental Gurih, 45 Menit

Jakarta punya satu hidangan yang cocok banget buat makan siang: gado-gado khas Betawi. Ini bukan sekadar salad sayur biasa. Yang bikin beda ada di saus kacangnya—kental, gurih, dan legit.

Gado-gado itu sebenarnya makanan utama, bukan sekadar pelengkap. Banyak orang jatuh hati sama kuliner asli Betawi ini. Selain enak, gado-gado juga tergolong sehat karena isinya macam-macam sayuran. Mulai dari kacang panjang, bayam, kol, labu siam, sampai kentang. Semua direbus sampai empuk, lalu disiram bumbu kacang yang medok.

Buat yang mau bikin sendiri di rumah, caranya nggak ribet. Bumbu utamanya pakai kacang tanah yang ditumbuk halus, dicampur dengan bumbu lain. Ada yang bilang, biar makin gurih, biasanya pakai kacang mete juga. Tapi kacang tanah standar udah cukup kok.

Berikut resep dan cara masak gado-gado siram khas Jakarta. Waktu masaknya sekitar 45 menit. Tingkat kesulitannya mudah. Porsinya buat 2 orang. Asal daerah masakan: Jakarta. Kategori: sayur.

Bahan-bahan:

• 1 buah tahu putih besar, goreng
• 200 g tempe, goreng
• 50 g tauge
• 1 buah kentang besar
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 200 g kol, iris kasar
• 1 buah labu siam, kupas, potong-potong
• 3 butir telur rebus, kupas, potong-potong
• 8 lembar daun selada, iris kasar

Saus Kacang:

• 400 ml santan
• 2 sdm air asam Jawa
• 50 g gula merah
• 1/2 sdm kaldu jamur bubuk
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

• 250 g kacang tanah goreng
• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah besar
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• lontong, potong-potong
• kerupuk
• emping
• bawang merah goreng

Cara memasak:

Potong-potong kentang dan tahu sesuai selera. Sisihkan. Rebus kacang panjang, labu siam, dan kol secara terpisah sampai lunak. Tiriskan. Seduh tauge dengan air mendidih, lalu tiriskan.

Buat saus kacang: campur bumbu halus dengan santan, gula, daun jeruk, air asam, dan kaldu jamur dalam panci. Masak pakai api kecil sampai mendidih. Angkat, dinginkan.

Susun potongan lontong, sayuran, tahu, tempe, kentang, dan telur di piring saji. Siram dengan saus kacang. Tambahkan pelengkap seperti kerupuk, emping, dan bawang goreng.

Gado-gado ini sederhana, tapi rasanya kompleks. Perpaduan sayur rebus, protein, dan saus kacang yang kental bikin kenyang. Cocok buat yang pengen makan sehat tanpa rasa hambar.