Sate Padang Kuah Kacang Kuning: Resep Tradisional & Mudah

Di balik aroma daging panggang yang menggoda, tersembunyi rahasia kuah kacang kuning yang kental dan lembut. Sate Padang, seringkali dikaitkan dengan kuah kacang merah, punya versi yang berbeda: kuah kacang kuning. Kuah ini menonjolkan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma rempah khas Minang. Berikut ini resep lengkap sate Padang dengan kuah kacang kuning, lengkap dengan cara membuat kuah dan menyiapkan daging yang empuk.

Persiapan Bahan Utama

• 500 gram daging sapi (bagian paha atau kering), potong tipis setebal 0,5 cm
• 10 batang tusuk sate, rendam dalam air selama 30 menit
• 2 sendok makan minyak goreng (untuk memaksa daging tetap lembut)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh jinten bubuk
• 1/4 sendok teh adas manis bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk

Kuah Kacang Kuning

• 200 gram kacang hijau, rendam semalaman, tiriskan
• 250 gram kacang tanah, panggang, lalu haluskan
• 250 ml santan kental, pisahkan bagian kentalnya
• 1 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula merah, serut halus
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk (untuk warna kuning)
• 2 sendok makan minyak goreng
• 2 sendok makan bawang merah, sangrai, lalu haluskan
• 1 sendok makan bawang putih, sangrai, lalu haluskan
• 1 sendok teh cabe merah, sangrai, lalu haluskan (sesuaikan selera)
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai, lalu haluskan
• 1 sendok teh jinten, sangrai, lalu haluskan
• 1 sendok teh adas manis, sangrai, lalu haluskan
• 1 sendok teh pala, sangrai, lalu haluskan

Alat yang Dibutuhkan

• Wajan besar
• Pot saji (panci kecil) untuk kuah
• Pengaduk kayu
• Blender atau ulekan untuk haluskan rempah
• Alat panggang sate

Langkah pertama adalah menyiapkan daging. Potong daging tipis agar mudah meresap bumbu. Campurkan garam, merica, ketumbar, jinten, adas, dan pala. Tambahkan minyak goreng, lalu aduk rata. Diamkan selama 15 menit; minyak membantu menjaga kelembutan daging saat dipanggang.

Setelah daging siap, siapkan kuah. Dalam pot saji, panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe, ketumbar, jinten, adas, dan pala hingga harum. Tambahkan serai memarkan dan daun jeruk. Tuang air, lalu masukkan kacang hijau. Masak hingga kacang empuk, sekitar 30–45 menit. Ambil sebagian kuah, lalu haluskan dengan blender atau ulekan. Saring agar tidak ada ampas.

Selanjutnya, tambahkan santan kental ke dalam kuah. Jangan langsung menambahkan santan penuh; masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Ini membantu santan tidak pecah. Tambahkan gula merah, garam, dan kunyit bubuk. Cicipi, sesuaikan rasa. Jika kuah terlalu pekat, tambahkan air sedikit. Jika terlalu encer, biarkan kuah mendidih hingga mengental.

Di saat kuah sedang dimasak, siapkan sate. Tusuk potongan daging ke tusuk sate. Pastikan daging terpasang rapat agar tidak terlepas saat dipanggang. Panggang sate di atas bara api atau panggangan listrik. Balik setiap 2–3 menit agar matang merata. Panggang hingga daging berubah warna, tapi tetap lembut. Jangan terlalu lama panggang agar daging tidak kering.

Setelah semua komponen matang, waktunya menyajikan. Panaskan sedikit kuah di panci kecil, lalu tuangkan ke dalam mangkuk. Letakkan sate di atas kuah, lalu siram dengan kuah panas. Tambahkan sedikit cabai rawit jika suka pedas. Nikmati sate Padang dengan kuah kacang kuning, sambil menambah nasi putih hangat atau lontong.

Tips Membuat Daging Empuk

• Potong daging tipis: semakin tipis, semakin cepat meresap bumbu.
• Gunakan minyak: minyak membantu menjaga kelembutan selama memanggang.
• Diamkan daging setelah bumbu: waktu 15–30 menit memberikan kesempatan bumbu meresap.
• Panggang di atas api sedang: menghindari overcooking.

Tips Membuat Kuah Kacang Kuning Kental

• Rendam kacang hijau semalaman: mempermudah proses memasak.
• Panggang kacang tanah: menambah rasa gurih.
• Masak kuah dengan api kecil: mencegah santan pecah.
• Tambahkan santan sedikit demi sedikit: menjaga tekstur kental.
• Gunakan alat pengaduk kayu: memudahkan pengadukan tanpa menabrak panci.

Dengan resep ini, sate Padang dengan kuah kacang kuning bisa menjadi hidangan yang menggugah selera. Kuah yang kental, rasa rempah yang kuat, dan daging yang empuk menambah cita rasa khas Minang. Cobalah di rumah, dan rasakan kehangatan tradisi kuliner Indonesia. Selamat mencoba!