Tempe, Kreasi Camilan Sehari-hari Rasa Beragam di Indonesia

Tempe, makanan pokok yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi menggunakan ragi, sering kali dibungkus dengan daun pisang atau plastik. Olahan tempe membuka banyak pilihan kreasi camilan, mulai dari yang gurih hingga manis.

Di Purwokerto, tempe mendoan menjadi jajanan yang sangat populer. Bentuknya berupa lembaran tempe yang dibalut tepung lalu digoreng hingga tidak terlalu matang. Selain itu, tempe bacem dengan bumbu ungkep manis juga menjadi pilihan. Dari Malang, ada tempe mendol yang unik, dibumbui kencur dan daun jeruk.

Berikut tiga resep camilan berbahan dasar tempe, lengkap dengan bahan, langkah memasak, dan bumbu pelengkap.

1. Tempe Mendoan Khas Purwokerto

Durasi: 30 menit – Tingkat Kesulitan: Mudah – Porsi: 4 orang

Daerah Asal Masakan : [origin] – Kategori Masakan : [category]

Bahan Bahan

• 1 papan tempe, iris tipis
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bahan adonan

• 125 gr Terigu
• 15 gr Tepung beras
• 30 gr Tepung maizena
• ½ sdt Baking powder
• 3 siung Bawang putih, haluskan
• 2 batang Daun bawang, iris
• 1 batang Seledri, iris
• 2 sdt Ketumbar
• ⅓ sdt Kunyit bubuk
• 1 sdt Garam
• ¼ sdt Merica
• 200‑250 ml air

Sambal kecap pedas

• 4 sdm Kecap manis
• 10 biji Cabe rawit (diiris)
• 2 sdm Air panas

Cara Memasak

Iris tempe tidak terlalu tebal. Campur semua bahan adonan dan bumbu hingga rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan mengental sesuai selera. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan, pastikan seluruh permukaan terlapisi. Goreng dalam minyak panas hingga tempe matang atau setengah matang, tergantung preferensi. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama sambal kecap pedas yang menggoda.

2. Mendol Tempe

Bentuknya lonjong, tempe ini ditumbuk halus lalu dibumbui dengan kencur dan daun jeruk. Cocok dijadikan camilan.

Bahan

• 300 g tempe berkualitas baik
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• Minyak goreng
• 1 sdm kaldu jamur
• ½ sdt gula pasir

Bumbu

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar
• 2 cm kencur
• 3 buah cabe rawit merah
• 2 sdt garam

Cara Memasak

Potong tempe menjadi ukuran kecil, lalu remas-remas dengan tangan atau ulekan hingga halus. Siapkan bumbu halus, pindahkan ke wadah. Tambahkan tempe yang telah dihaluskan, lalu masukkan kaldu jamur. Tambahkan irisan daun jeruk dan gula pasir. Remas-remas hingga tercampur rata. Bentuk adonan menjadi bulatan panjang. Goreng dalam minyak banyak dan panas sampai kering serta kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

3. Tempe Baceman

Tempe bacem adalah sajian khas Jawa, biasanya dipadukan dengan tahu. Selain sebagai lauk, tempe bacem juga nikmat sebagai camilan bersama ketan.

Bahan

• 1 balok tempe berukuran sedang (potong sesuai selera)
• 500 ml air
• 100 gram gula Jawa (gula merah)
• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 3 lembar daun salam

Bumbu halus

• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica butiran

Cara Memasak

Potong tempe sesuai selera, lalu masukkan ke wajan. Tuang air, masak dengan api sedang bersama bumbu halus, daun salam, gula Jawa, dan lengkuas. Masak sampai bumbu meresap dan tempe berubah warna kecokelatan. Aduk sesekali hingga kuah menyusut. Tempe bacem siap disajikan. Jika suka, bisa digoreng sebentar dalam minyak panas, namun jangan sampai terlalu kering. Sajikan sebagai lauk atau camilan dengan cabe rawit hijau.

Ketiga resep ini menampilkan variasi rasa tempe, dari gurih, manis, hingga pedas. Setiap hidangan memiliki cara pembuatan yang sederhana, namun menghasilkan cita rasa khas daerah masing‑masing. Dengan bahan yang mudah didapat, tempe menjadi bahan yang fleksibel untuk membuat camilan yang menarik.