Tiga Resep Daging Sapi Jawa: Ragam Rasa Tradisional

Di Pulau Jawa, daging sapi menjadi bahan utama bagi beragam hidangan tradisional. Setiap daerah menambahkan bumbu khas yang membuat rasa unik, mulai dari kecap manis di Surabaya hingga petis udang di Jawa Barat. Berikut tiga resep daging sapi yang mewakili keanekaragaman rasa Jawa.

1. Krengsengan Sapi

Krengsengan adalah masakan daging sapi yang berwarna cokelat pekat, berkat kecap manis yang melimpah. Di Surabaya, resep asli biasanya ditambah petis udang, menambah gurihnya.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 5 sdm minyak sayur
• 1 cabe merah besar (iris serong)
• 2 sdm petis udang (opsional)
• 150 ml / 10 sdm kecap manis
• 250 ml air

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 4 butir kemiri
• ½ sdt merica
• 2 sdt garam

Pelengkap: bawang goreng

Potong daging sapi melintang dari seratnya, ukuran sedang. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak panas sampai wangi. Tambahkan irisan cabe merah, aduk hingga layu. Masukkan daging, aduk hingga warnanya pucat. Tuangkan kecap manis, air, dan petis udang jika ada. Aduk rata, masak dengan api kecil dan tutup. Masak sampai daging empuk dan kuah mengental, sedikit keluar minyak. Sajikan hangat, taburi bawang goreng.

Durasi: 30 menit
Tingkat Kesulitan: Mudah
Porsi: 30

2. Empal Gepuk

Empal gepuk, populer lewat restoran Gepuk Ny. Ong, biasanya dinikmati bersama nasi panas, sambal, dan lalapan. Bumbunya mudah ditemukan, sehingga cocok dibuat di rumah.

Bahan:

• 500 gram daging sapi (has luar)
• 500 ml air kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 50 gram gula merah
• minyak goreng

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Potong daging setebal ½ cm, sejajar serat, lalu potong 5×3 cm. Giling semua bahan bumbu halus hingga sangat halus. Masukkan daging ke panci, tambahkan bumbu, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Tuang air kelapa, masukkan gula merah. Masak dengan api sedang sampai daging empuk dan air habis. Angkat, dinginkan, lalu pukul sedikit agar agak pipih. Sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan. Masak irisan daging yang sudah dipukul, kedua sisinya kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan dengan sambal dadak atau sambal tomat.

3. Rawon Daging Sapi

Rawon biasanya menggunakan potongan daging berlemak, memberikan rasa gurih yang khas. Pelengkapnya beragam: kecambah, jeruk nipis, sambal rawit, telur asin.

Bahan:

• 1 kg daging sandung lamur sapi
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 5 sdm minyak sayur

Bumbu halus:

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 5 butir kemiri
• 8 buah keluak, ambil isinya
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt terasi
• 2 sdt asam Jawa
• 2 sdt garam

Pelengkap: telur asin, kecambah, sambal terasi

Potong daging menjadi ukuran sedang, rebus. Sambil merebus, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging. Masak dengan api kecil sampai daging matang dan empuk. Sajikan rawon dengan pelengkap, nikmati bersama nasi hangat.

Ketiga resep ini menampilkan keanekaragaman rasa daging sapi di Pulau Jawa, masing-masing menonjolkan bumbu khas daerah. Mereka menunjukkan bagaimana bahan sederhana dapat diolah menjadi hidangan yang kaya citarasa dan berbudaya.