Batagor Bandung: Camilan Renyah dengan Saus Kacang Pedas

Batagor Bandung adalah salah satu camilan khas Indonesia yang sudah lama menjadi favorit di kalangan masyarakat. Ciri khasnya terletak pada kulitnya yang renyah namun tidak terlalu berlemak, serta isinya yang segar. Untuk menambah kelezatan, saus kacang pedas menjadi pelengkap tak terpisahkan. Berikut ini resep lengkap batagor Bandung dengan saus kacang pedas, lengkap dengan adonan isi, teknik menggoreng, dan sausnya.

Adonan Batagor

• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh garam
• 1 butir telur
• 200 ml air dingin
• 2 sendok makan minyak sayur

Untuk isian:

• 200 gram tauge segar
• 150 gram daging sapi cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 sendok makan minyak wijen (opsional)

Langkah pertama adalah menyiapkan adonan kulit batagor. Campurkan tepung terigu, baking powder, dan garam dalam wadah besar. Buat lubang di tengah, kemudian tuang telur, air dingin, dan minyak sayur. Uleni hingga kalis dan tidak lengket. Diamkan selama 15 menit agar gluten dapat mengembang. Selama ini, siapkan isian. Tumis bawang putih hingga harum, tambahkan daging cincang, kecap asin, merica, dan garam. Masak hingga daging setengah matang. Setelah itu, tambahkan tauge dan telur kocok. Masak sebentar hingga telur setengah matang dan tauge masih renyah. Angkat dan dinginkan.

Teknik Menggoreng

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan suhu sekitar 180–190 °C. Pastikan minyak cukup banyak sehingga batagor dapat mengapung, tetapi tidak terlalu banyak sehingga tidak tumpul.
2. Ambil satu sendok makan adonan kulit, pipihkan di atas permukaan datar, lalu beri satu sendok teh isian di tengah. Lipat kulit menjadi setengah lingkaran dan rapatkan tepi dengan menekan menggunakan ujung jari. Pastikan tidak ada udara yang tertutup sehingga kulit tidak mengembang berlebihan.
3. Goreng satu per satu. Masukkan batagor ke dalam minyak hangat. Ubah posisi setiap 30 detik agar kulit matang merata. Batagor akan berubah warna menjadi keemasan. Keluarkan dengan menggunakan sendok berlubang dan tiriskan di atas kertas tisu.
4. Ulangi proses hingga adonan habis. Simpan batagor panas di tempat yang tidak terlalu berangin agar tetap renyah.

Beberapa hal penting yang perlu diingat: jangan terlalu sering membuka tutup wajan karena dapat menurunkan suhu minyak. Jika batagor terlalu lembek, coba tambahkan sedikit tepung ke adonan kulit. Jika terlalu keras, tambahkan sedikit air dingin.

Saus Kacang Pedas

• 200 ml air
• 100 gram kacang tanah sangrai, haluskan
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan minyak wijen
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh gula merah, serut
• 3–4 cabai merah keriting, iris tipis (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 1 sendok makan air jeruk nipis

Proses pembuatan saus cukup sederhana. Campurkan air, kacang tanah sangrai, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, bawang putih, gula merah, dan cabai. Rebus di atas api kecil sambil diaduk terus hingga saus mengental. Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan, matikan api dan tambahkan air jeruk nipis. Sajikan saus dalam mangkuk kecil sehingga pembaca dapat menuang sesuka hati.

Tips tambahan: bila saus terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air panas agar tetap mudah dituangkan. Bila terlalu encer, masak lagi hingga mengental. Gunakan wajan anti lengket agar saus tidak menempel.

Penyajian

Setelah batagor digoreng dan saus kacang pedas siap, sajikan batagor panas di atas piring. Tambahkan irisan mentimun segar, potongan tomat, dan sejumput daun ketumbar sebagai hiasan. Taburkan sedikit bawang goreng jika suka. Sajikan bersama cangkir teh hijau atau minuman dingin lainnya. Pembaca dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi cabai pada saus.

Batagor Bandung dengan saus kacang pedas ini tidak memerlukan alat khusus. Semua bahan tersedia di pasar tradisional. Proses pembuatan yang tidak terlalu rumit membuatnya cocok bagi siapa saja yang ingin mencoba masakan khas Bandung di rumah. Selamat mencoba dan nikmati camilan yang sederhana namun tetap memuaskan rasa.