Cokelat Ruby: Warna Pink Alami, Rasa Asam Berry Kini

Cokelat biasanya berwarna kecokelatan atau putih, namun ada varian yang berbeda: ruby chocolate berwarna pink alami. Inovasi ini muncul pada tahun 2017 sebagai cokelat keempat setelah dark, milk, dan white chocolate.

Menurut laporan (19 Mei 2017), ruby chocolate dikembangkan pertama kali oleh Barry Callebaut, salah satu perusahaan cokelat terbesar di dunia. Produk ini dipasarkan tanpa tambahan pewarna, sehingga warna pink berasal dari biji kakao itu sendiri.

Warna pink dihasilkan dari biji kakao tertentu yang dipilih secara khusus dari wilayah penghasil seperti Brasil, Ekuador, dan Pantai Gading. Biji-biji ini mengandung senyawa alami yang berubah menjadi merah muda setelah melewati proses pengolahan khusus. Para ahli mengaitkan perubahan warna ini dengan fermentasi yang sangat terkontrol dan tingkat keasaman yang diatur dengan ketat.

Dari segi rasa, ruby chocolate memiliki karakter berbeda. Dark chocolate cenderung pahit, milk chocolate lebih manis dan creamy, sedangkan ruby chocolate menampilkan sentuhan asam buah berry yang lembut. Kombinasi manis dan sedikit asam di akhir menciptakan profil rasa yang unik.

Pengembangan ruby chocolate memakan waktu cukup lama. Dimulai pada tahun 2004, proses ini berlangsung selama 13 tahun sebelum produk resmi diluncurkan pada 2017. Tujuannya adalah menemukan kombinasi biji kakao dan teknik pengolahan yang tepat agar warna dan rasa khasnya dapat dihasilkan secara konsisten.

Walaupun disebut sebagai cokelat keempat, tidak semua pihak di industri cokelat sepakat. Beberapa ahli berpendapat bahwa ruby chocolate lebih tepat dianggap inovasi dalam pengolahan cokelat, bukan jenis baru. Namun, ada juga yang menilai kombinasi warna, rasa, dan prosesnya cukup unik untuk dipisahkan dari cokelat lainnya.

Seiring waktu, ruby chocolate menjadi populer di dunia dessert. Cokelat ini dapat dilelehkan dan digunakan seperti cokelat lainnya, sehingga sering dipakai dalam cokelat batangan, truffle, kue, hingga berbagai kreasi dessert. Warna unik dan rasa berbeda menambah variasi bagi para pembuat kue dan penikmat pencuci mulut.

Dengan penemuan ini, dunia dessert kini memiliki pilihan yang lebih beragam. Ruby chocolate tidak hanya menambah warna, tetapi juga menambah dimensi rasa yang berbeda, memperkaya pengalaman menikmati cokelat bagi siapa saja.