Tiga Resep Camilan Ikan Tenggiri: Pempek, Tekwan, Siomay

Di Indonesia, camilan berbahan dasar ikan fillet sering dijadikan pilihan bagi yang suka makanan ringan. Ikan tenggiri, misalnya, sering dipakai dalam berbagai hidangan tradisional. Dengan tambahan tepung tapioka, teksturnya menjadi kenyal, cocok dipadukan dengan pempek, tekwan, atau siomay.

Berikut tiga resep camilan ikan yang bisa Anda coba di rumah. Semua resep memakai ikan tenggiri fillet, namun masing-masing memiliki cara penyajian yang berbeda.

1. Pempek Kapal Selam

Resep ini menambahkan telur ke dalam adonan pempek, sehingga rasanya lebih kaya. Telur bisa ayam atau bebek, dan bisa direbus atau dikocok mentah.

Durasi: 60 menit – Tingkat Kesulitan: Sulit – Porsi: 60 – Daerah Asal: Palembang – Kategori: Ikan

Bahan

• 60 gram tepung terigu
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 200 ml air
• 500 gram daging ikan tenggiri
• 500 gram tepung tapioka
• 2 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm minyak wijen

Isi pempek

• Telur ayam atau bebek, sesuai selera

Pelengkap

• Kuah cuko
• Irisan mentimun
• Ebi tumbuk

Cara Memasak

1. Campurkan tepung terigu, bawang putih, dan air. Masak dengan api kecil hingga kental. Aduk sampai merata, angkat, lalu dinginkan. Simpan dalam kulkas minimal satu jam.

2. Haluskan daging ikan dengan penggiling. Simpan di kulkas satu jam.

3. Campur adonan biang dengan daging ikan. Tambahkan garam, gula, kecap, dan minyak wijen. Aduk rata.

4. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan kalis dan tidak lengket.

5. Timbang adonan dasar pempek seberat 120 gram. Lakukan hingga adonan habis.

6. Lumuri tangan dengan tepung tapioka. Ambil adonan, bulatkan, lalu tekan bagian tengahnya hingga terbentuk kantong dalam.

7. Tuangkan satu butir telur ke dalam kantong adonan. Rekatkan pinggiran, lalu masukkan ke dalam air mendidih. Lakukan hingga adonan habis.

8. Rebus pempek hingga matang, tanda mengapung di atas. Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin.

9. Goreng pempek hingga permukaan luarnya kering. Sajikan dengan kuah cuko, mentimun, dan ebi tumbuk.

2. Tekwan

Tekwan mirip pempek, tapi direbus dan disajikan dengan kuah gurih berkaldu. Resep ini memakai daging ikan fillet, udang, dan berbagai sayuran.

Bahan

• 250 gram daging tenggiri, cincang halus
• 1 putih telur
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 100 gram tepung sagu
• 2 sdm tepung terigu
• 100 ml air es

Kuah

• 2 sdm minyak sayur
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 100 gram udang kupas, cincang
• 1,5 liter kaldu udang
• 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdm garam
• 4 buah jamur kuping segar, iris kasar
• 20 buah bunga sedap malam kering, seduh hingga mengembang, ikat
• 100 gram bengkuang, iris halus panjang
• 20 gram suun, rendam hingga lunak, potong-potong

Taburan

• 4 sdm bawang merah goreng
• 2 sdm seledri cincang

Cara Membuat Tekwan

1. Campurkan daging ikan tenggiri dengan bahan lain sampai rata. Bisa memakai tangan atau food processor.

2. Bentuk adonan menjadi bulat panjang kecil menggunakan sendok teh.

3. Rebus adonan di air mendidih hingga mengapung. Angkat, tiriskan.

4. Untuk kuah, didihkan kaldu udang. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Tambahkan udang dan ebi, tumis hingga wangi. Tuang ke kaldu, bumbui garam, gula, merica.

5. Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam, dan bengkuang. Didihkan hingga sayuran lunak. Angkat.

6. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng, seledri, dan sambal rawit.

3. Siomay Ikan Tenggiri

Siomay biasanya menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan utama. Teksturnya padat dan rasanya gurih alami, cocok untuk kukus.

Bahan

• 15 lembar kulit pangsit
• Adonan Isi
• 500 gram fillet daging tenggiri
• 1 butir telur ayam
• 2 sdm tepung kanji
• 2 sdm daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, parut
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 sdt garam

Saus Kacang

• 1 sdm air jeruk limau
• 250 ml air
• 100 gram kacang tanah goreng, giling halus
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah keriting
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Memasak Siomay

1. Cincang halus daging ikan tenggiri. Campur dengan telur, tepung kanji, merica, kaldu jamur, bawang putih, dan daun bawang. Aduk hingga kalis.

2. Ambil selembar kulit pangsit, taruh satu sdm adonan di tengah. Lipat keliling sisi kulit sambil tekan dengan jempol dan telunjuk hingga padat.

3. Susun di atas loyang atau wadah tahan panas. Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit.

4. Angkat, sajikan hangat dengan saus kacang.

5. Untuk saus, campur bumbu kacang yang digiling halus dengan air. Masak di atas api kecil hingga mendidih dan kental. Angkat, dinginkan. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata sebelum disajikan.

Dengan ketiga resep ini, Anda dapat menikmati camilan ikan yang berbeda namun tetap menggugah selera. Setiap hidangan memiliki karakteristik unik, baik itu kenyalnya pempek kapal selam, gurihnya tekwan, maupun padatnya siomay. Semua dapat disajikan dengan pelengkap tradisional, seperti kuah cuko, kuah udang, atau saus kacang.

Resep-resep ini tidak memerlukan bahan asing atau teknik khusus. Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah ditemukan di pasar tradisional. Proses pembuatan, meski memakan waktu, tetap sederhana. Hasilnya, camilan ini cocok untuk acara keluarga atau sebagai makanan ringan di sore hari.