Daging Kurban Bisa Disimpan di Freezer Hingga 12 Bulan

Setelah selesai menunaikan ibadah kurban, banyak orang yang menerima potongan daging dari masjid atau tetangga. Karena kesibukan pada hari raya atau karena stok yang melimpah, ibu‑ibu sering menunda proses memasak. Akibatnya, daging tersebut disimpan di freezer.

Menaruh daging kurban di freezer merupakan langkah yang tepat. Dengan pembekuan, daging tidak langsung rusak dan dapat diolah di kemudian hari tanpa kehilangan kesegarannya. Proses ini menjadi alternatif yang praktis bagi keluarga yang tidak memiliki waktu untuk mengolah daging segera.

Fasilitas kulkas atau freezer yang memadai sangat penting untuk menjaga kualitas daging sapi maupun kambing. Tanpa mesin pembeku yang cukup, daging segar tidak akan awet. Pembekuan menghentikan aktivitas mikroorganisme dan menghambat pertumbuhan bakteri. Namun, metode ini tetap memiliki batas waktu dan suhu tertentu yang harus dipenuhi agar daging tetap aman dikonsumsi.

Menurut data Food and Drugs Administration Amerika Serikat (FDA AS), daging mentah dapat disimpan di freezer selama 4 hingga 12 bulan secara ideal. Sedangkan daging yang sudah dimasak dapat bertahan antara 2 hingga 3 bulan. Perbandingan ini sangat berbeda dengan daging yang disimpan di chiller, yang hanya bertahan 5 hari untuk daging mentah dan 3 hingga 4 hari untuk daging matang. Perbedaan durasi tersebut dipengaruhi oleh pengaturan suhu yang digunakan.

Untuk memastikan daging kurban aman disimpan, pastikan suhu freezer berada di -17 derajat Celsius atau lebih rendah. Suhu ekstrem ini membuat daging membeku secara merata dan menghindari pertumbuhan mikroorganisme. Sebelum dibekukan, bungkus daging dengan wadah rapat seperti alumunium foil, plastik tebal khusus makanan, ziplock, atau freezer paper. Hindari menaruh daging langsung di rak freezer tanpa penutup, karena dapat menyebabkan freezer burn.

Berikut panduan suhu penyimpanan daging yang disarankan dan estimasi durasi ketahanan daging mentah:

• -12 derajat Celsius: daging bertahan 2 bulan
• -17 derajat Celsius: daging bertahan 4 hingga 12 bulan
• -24 derajat Celsius: daging bertahan 12 bulan lebih
• -30 derajat Celsius: daging bertahan 24 bulan lebih

Apakah daging beku aman dikonsumsi? Departemen Pertanian AS menegaskan bahwa daging yang disimpan berbulan‑bulan di freezer aman dikonsumsi tanpa batas waktu tertentu. Namun, kualitas daging akan menurun seiring waktu karena penonaktifan ragi, bakteri, dan jamur. Daging beku akan mengalami penurunan rasa, tekstur, dan warna jika tidak disimpan dalam wadah tertutup atau kedap udara.

Penjelasan di atas menunjukkan bahwa daging sapi dan kambing dapat disimpan di freezer selama beberapa bulan dengan kondisi suhu yang tepat. Memastikan suhu di bawah -17 derajat Celsius, membungkus daging dengan rapat, dan memeriksa kondisi freezer secara berkala akan membantu menjaga kualitas daging kurban. Dengan cara ini, keluarga dapat menikmati daging kurban kapan saja tanpa khawatir akan kerusakan atau kehilangan kesegarannya.